J3/J4-Author Name: 高月云～东方和西方的饮食文化大不相同，即使选用同一种食材，但经过东西方各自惯用的处理手法和烹调方式，所烹制出来的佳肴风味全然不同（2020,9/10）

东方和西方的饮食文化大不相同，即使选用同一种食材，但经过东西方各自惯用的处理手法和烹调方式，所烹制出来的佳肴风味全然不同，美味也各有千秋。 东方人喜欢用蒜头、姜或洋葱等作香料腌制肉类，再使用高温翻炒食物，这有效锁住食材里的水分；蒸或小火焖煮也能让肉类变得软嫩多汁。至于西方人，则经常使用煎锅或烤箱烹煮食物，这容易使肉类的水分流失并变得干硬。因此西方人会将肉类放入用盐或其他香草香料调味过的清水或牛奶浸泡腌制，以确保肉类在烹调过程中降低水分的流失，保持香润口感。 在本食谱中，资深烹饪导师高月云师傅挑选了猪肉、牛肉和羊肉、家禽、海鲜、水果和蔬菜等常见食材，教你以东方和西方的烹调手法，制作出风味独特的美味佳肴。