天竹坊二手书：簡易家常壽司 （2000, 9/10）

簡易家常壽司
Author 李昀諭
Publisher 鼎鑑文化, 2000
ISBN 9579586381, 9789579586382
Length 64 pages
condition 9/10

序
現代人對於飲食的要求,是既要美味,更要兼具健康與自然,使得 講究原汁原味、口味清淡的日本料理,風行全世界,各式日本料理餐 廳也一間間在臺灣的大街小巷中出現,顯示國人對日本料理的喜愛。

可是,喜愛歸喜愛,如果能夠在家中做出可口美味又經濟實惠的日 本料理,不是更為理想嗎?因此每當我在社區的媽媽教室,教授家常 的日本料理烹調時,媽媽們不但十分有興趣,且反應熱烈,然而坊間 有關日本料理的食譜,大多是翻譯書籍,常有內容示範、作法說明不 詳的遺憾,因此,如何製作一本深入淺出介紹日本料理的食譜,便成 為我的一大心願:現今,有幸得到鼎鑑文化的支持,進而企劃出《簡 易家常壽司》及《丼、鹽、燒烤》這兩本食譜專書,教讀者如何在家 做出美味好吃,又十分道地的日本料理,可說是我從事日本料理烹調 及研究二十多年來,最感快慰的一件事。

在本書中,我們將日本家庭中最常見、常吃,而且也是最道地的壽 司料理,分成八大單元,每個單元中亦舉出最具代表性又簡單好吃的 菜餚,利用重點式的作法圖和文字說明,詳細介紹,包括捲壽司、握 壽司、糰壽司、箱押壽司、飯糰、手卷和大型的宴會壽司,以及特別 花俏的創意壽司等等,都是既美觀、可口又別具風味的日本料理。

此外在書中亦利用圖文對照的方式,教讀者如何處理日本料理中的 生鮮食材,以及做好各式壽司的基本要領,並介紹怎樣在家做出各種 日本料理中常用到的材料及配料,例如:壽司用的壽司飯、千層蛋捲 等,以期讀者能夠快速學會,並掌握日本料理烹調訣竅。希望各界看 了本書均能有所獲益並請不吝批評指正為是。