J1/《烘焙叢書第二輯：蛋糕與西點》 (Cake and Pastry Technology)/中華穀類食品工業技術研究所出版/烘焙丛书/二手/繁体/有黄斑点/品相B(BH)

中華穀類食品工業技術研究所（簡稱「穀研所」）與美國小麥協會共同印行的烘焙專業工具書：《烘焙叢書第二輯：蛋糕與西點》 (Cake and Pastry Technology)。 中華穀類食品工業技術研究所
 



以下是關於這本書的詳細資訊：
1. 出版背景與定位
權威機構： 該書由台灣著名的烘焙培訓與研發機構「中華穀類食品工業技術研究所」出版。
專業教材： 本書原為穀研所內部訓練與研究的工具書，常被國內相關科系學生及烘焙業者視為必備的專業參考書。
理論與實踐並重： 不同於一般市售的家庭食譜，這本書更偏向理論派，詳細探討烘焙科學、材料化學性質及專業計算式。 中華穀類食品工業技術研究所
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2. 核心內容簡介
本書共約 490 頁，內容涵蓋了蛋糕與西點製作的各個關鍵環節： 中華穀類食品工業技術研究所
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烘焙材料學： 詳細介紹麵粉、油脂、糖、雞蛋、乳製品、化學膨大劑等原材料的功能與特性。
製作技術： 包括蛋糕製作（如麵糊類、乳沫類、戚風蛋糕等）與西點製作（如泡芙、布丁、派塔、慕斯、小西餅等）的技術原理。
實習配方： 提供大量專業級配方，並附有烘焙百分比計算及製程說明。
品質分析： 設有產品弊病與處理章節，幫助讀者診斷及修正成品問題。 中華穀類食品工業技術研究所
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3. 購買與收藏參考
版本： 該書為 20K 精裝本。
價格： 穀研所官方定價約為 600元新台幣。
二手市場： 在露天市集、蝦皮或 Facebook 等二手書平台，常見價格在 300元至 500元新台幣不等。