J3/J4-Author Name: 骆纡蕙…美味无麸质甜点——好吃又安心（2019,9/20）

现代社会中，人们对食物过敏的情况日益普遍，而烘焙点心里常见的麸质亦属于常见的过敏原之一。麸质，就是俗称的面筋。其最主要的成分是麦谷蛋白（glutenin）和麦胶蛋白（gliadin），存在于小麦、大麦、黑麦等特定种类的谷物中。对麸质过敏者因无法有效消化这两种蛋白质，令身体出现过敏反应，进而造成健康亮红灯。

麸质过敏可能引发的健康风险，包括了皮肤过敏、关节发炎、便秘、胀气、肌肉酸痛、抑郁、过动、失眠，甚至可能成为触发阿兹海默症的诱因。为此，有人开始研究如何从饮食中剔除麸质，来帮助对麸质过敏或不耐受者减缓和改善状况。

本书有骆纡蕙所细心设计的50道甜点食谱，包含磅旦糕、玛芬、海绵旦糕、芝士旦糕、饼干、松饼和小吃，还能让您学习如何在家自培酵母。如此一来，对麸质过敏的甜品爱好者就不必为了健康，而被迫忍痛放弃眼前的美食。不管甜点或咸点都能随时在家做，满足想吃甜点的欲望！

除了无麸质，这些甜点食谱亦不含蛋奶，适合有过敏儿的家庭；而食谱内的“蛋糕”会以“旦糕”两字取代，以标明其不含蛋类。至于一般不具过敏体质者，本书食谱也适合您。马上来试做这些美味又营养的无麸质甜点吧！让您与家人拥有更健康的无麸质生活。