J3/J4- Penulis: 黄雪梅…Y3K食谱专輯系列（冰皮月饼,9/10）

传统上，中秋节吃月饼这种习俗在中国已经流传超过一千年。在我国，月饼不但是华人在中秋节必备之物，友族同胞对月饼宠爱有加。

近代，除了传统的“烘皮月饼”之外，“燕菜月饼”及“冰皮月饼”越来越受大众欢迎。

“冰皮月饼”1989年由香港制饼师傅郭鸿钧所创，至今已经有22年历史。传统月饼以糖酱和面粉做皮，经过烘烤成金黄色；冰皮月饼的外皮则是以白色糕粉（熟糯米粉）制成后放在冰箱保存而得其名。目前商业性生产的冰皮月饼大多数采用淀粉制成，好处是可长时间不裂开、不老化。

传统月饼的馅料一般采用莲蓉及蛋黄为主要材料；冰皮月饼由于不需要烘烤，馅料的选择比传统月饼更具弹性。除了采用传统馅料之外，还可以采用炒绿豆馅、水果馅、奶油、芝士等，可谓变化多端。。。。。。