J3/大厨绝招 /50道中西料理/中英对照/二手☆如新书/品相B(BH)

大厨绝招
Publisher 生活杂志, 2015
ISBN 9881823612882
Length 149 pages

大厨们的秘密武器

《大厨绝招》这本食谱,是美味风采和联合利华饮食策划旗下的家乐品牌首次合 作的成果。

我们找来了隆灵一带的17个厨师,以家乐金沙咸蛋粉和家乐冰花蜜汁酱,变出 了50道风味独特的菜肴。这些菜肴当中,有的可以当家常小菜,有的可以当点心,有 的则可以登堂宴客,可以说是可塑性非常好的菜肴,就像家乐家族的调味酱料一样, 功能性很高。

我们在找厨师上菜的同时,也访问了他们对这两种酱料的使用经验,得到的基本 结论就是,他们都认为家乐金沙威蛋粉和家乐冰花蜜汁酱的用途多样化,可轻而易举 地变化出不同口味的酱料,在提升菜肴口味的同时,也在色相上增添光鲜卖相,让厨 师的工作变得更省时又省力,而且最重要的是,他们还认为采用家乐家族的调味酱料, 可以省到本钱。

厨师在商言商,以成本作优先考量是很自然的事,因为原料再好,若不符合成本 效益,就不会被采用。同样的,就算成本效益很高,若是材料品质不佳,则会破坏自 己的名誉,厨师们也不会愿意使用。而家乐牌会被他们相中,足可证明,它在这双方 面都符合了厨师的要求。

我们和联合利华出版这本食谱,固然是为了推广家乐金沙咸蛋粉和家乐冰花蜜汁醬 的用途;但我们基本上还是以读者的需要作为最大的考虑,因为读者最想得到的,就是 从我们的食谱里吸收新的烹调技术。而本书里的17位厨师,全是各有所长的老行尊, 在厨房浸淫多年,手法闲熟;他们以深入浅出的方式示范采用这两种酱料的用途,相信 我们的读者一定可以从中获益匪浅。

在此我们要特别为这17位厨师献上喝彩,因为他们又再为我们马来西亚的中 餐,添增了新的注脚,意味着里头有许多原创的食谱,日后将流传开去,而这也 是我们马来西亚人的骄傲。